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日食神港名厨 创新中华料理

2018-09-12 10:18

  (月劦)屋友词是首位日籍中菜厨师,被喻为日本「新一代食神」,最近首次来台湾客座,与香港名厨高钢辉合作,推出创新中华料理。

  (月劦)屋友词与高钢辉今天在西华饭店举办的「中日双厨高峰会」上,轮流示范创新的上海菜与粤菜,全新的中华料理融入东西方食材,更具细腻优雅口感。

  (月劦)屋友词也享有中国菜铁厨美誉,曾受日本东宫皇太子夫妇钦点指定料理掌厨,他首次来台客座,带来日本歌乐山龙虾、德岛香柚、离心豆腐、蒙娜丽猪、法国黑松露,以传统上海菜技巧打造创新中华料理。

  高钢辉是西华饭店中餐厅主厨,擅用粤菜手法,以特色食材搭配10小时熬煮的高汤调味,造多层次口感,精湛手艺曾受英国前首相柴契尔夫人、美国前总统老布希、导演李安、港星周润发讚赏,来台特指定料理。

  (月劦)屋友词今天示范「雷丸香炖蛋」,以德岛香气浓厚的柚子、日本毛蟹膏、法国顶级黑松露及离心豆腐相互搭配;其中,离心豆腐是(月劦)屋友词花了两年研发,以离心技术将豆腐脂肪及水分抽离,豆腐有如起士慕丝般,为传统豆腐注入崭新口感。

  (月劦)屋友词还制作了一道「白山鲍之盐釜烧」,外观有如鸵鸟般的食材,其实是盐做成的食器,荷叶包覆鲍鱼并加入清酒熬煮后,放入盐制食器中焗烤,食用前再以有果香的白兰地烧灼,鲍鱼鲜甜浓郁香气立刻扑鼻而来。

  高钢辉示范「醋椒东星斑」,以星斑鱼骨与老母鸡制成高汤,加入星斑鱼后以牛番茄、香菜梗、大红浙醋及少许香料熬煮,上桌前洒上新鲜柠檬,打造酸中带甜口感。

  高钢辉另以陈年绍兴及香腌制西方蒙娜丽猪搭配传统乳猪料理,淋上自制的红酒牛肝蕈酱汁,迸出粤菜新滋味。1030411

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