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中国有多少地方菜系

2018-08-13 10:28

  中华餐饮文化源远流长,博大精深。早在春秋战国时期,中国南北菜肴风味就表现出差异。到唐宋时,南食、北食各自形成体系。发展到清代初期,鲁菜、苏菜、粤菜、川菜,成为当时最有影响的地方菜,被称为“四大菜系”。到清末时,浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成,共同构成中国的“八大菜系”。

  中国地域辽阔,地域特色鲜明,除了八大菜系,还有许多独具地方特色的菜系。经过近年来的发掘整理,涌现出许多新菜系。陕西省凭借多代王朝都城的优势,兼收历代宫廷、地方、民族餐饮文化之精华,形成了独特的长安菜肴(又称陕菜)。河北玉兰香保定会馆饮食公司,经过二十多年的挖掘,研发出“中国直隶官府菜”。黑龙江的“龙菜”、上海的本邦菜、甘肃兰州的牛肉面,都颇受消费者欢迎。山西在晋阳菜的基础上,又打出“中国面食之乡”的旗号,借以弘扬三晋饮食文化。北京是中国的首都,各大菜系代表几乎都有。以全聚德烤鸭和东来顺涮羊肉为代表的京菜,尽管本地并无此称谓,但在香港却有好几家京菜馆,当家菜就是烤鸭和涮羊肉。 (据新华社)