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中国十大菜系之川菜食在中国味在成都川菜能排名第一吗

2018-09-07 14:54

  食在中国,味在成都,作为美食之都的美食代表,当然是首推川菜。川菜作为中国四大菜系中影响最大,普及最广,品种最多的菜系,在全中国随处可见其身影。在正宗川菜的发源地——成都,川菜馆更是遍布大街小巷,成为人们日常生活的重要组成部分。

  素来享有一菜一格,百菜百味的声誉。川菜在烹调方法上,有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。在口味上特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长,以味的多、广、厚著称。历来有七味、“八滋”之说。

  元、明、清建都北京后,随着入川官吏增多,大批北京厨师前往成都落户,经营饮食业,因而川菜又得到了进一步发展,逐渐成为我国的主要地方菜系。美国、日本、法国、加拿大和香港地区都有川菜馆,受到各国外宾的好评。

  川菜在烹调方法上,有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。在口味上特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长,以味的多、广、厚著称。历来有七味(甜、酸、麻、辣、苦、香、咸),八滋(干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油)之说。其主要名菜有宫保鸡丁,麻婆豆腐,灯影牛肉,樟茶鸭子,毛肚火锅,鱼香肉丝等三百多种。

  川菜突出麻、辣、香、油大、味厚,重用三椒和鲜姜,川菜诚不可无辣,却绝非逢菜必辣,是当麻则麻,当辣则辣。如果有一天,你走在国外,看见国外数不胜数的川菜馆,你无须惊讶,更不用感叹。