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八大菜系”最新排行榜川菜独领“风骚”网友:最喜欢重庆火锅

2018-08-25 22:44

  清初,鲁菜、川菜、粤菜、苏菜作为当时最有影响的地方菜,被称作“四大菜系”。到清末民国时,苏式菜系分为苏菜、浙菜和徽菜,广式菜系分为粤菜、闽菜,川式菜系分为川菜和湘菜,这才形成了鲁、川、粤、苏、浙、徽、闽、湘的“八大菜系”

  鲁菜,讲究原料质地优良,以盐提鲜,以汤壮鲜,突出爆、扒、溜等烹调方法,追求咸鲜醇厚的口味,浓油赤酱。经典菜品有葱烧海参、九转大肠、芙蓉鸡片、糟熘鱼片等。

  川菜,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣调味(鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味),川菜中有很多经典名菜,如宫保鸡丁、鱼香肉丝、糖醋排骨、粉蒸肉、东坡肘子、溜肥肠、麻婆豆腐等等。

  粤菜,选料精细,清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻。擅长小炒,要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容许多西菜做法,讲究菜的气势、档次。(由广州菜(也称广府菜)、潮州菜(也称潮汕菜)、东江菜(也称客家菜)三种地方风味组成,主要是量精而细,配料多而巧,装饰美而艳),经典菜品有豉汁蒸排骨、菠萝咕噜肉、白切鸡、烧鹅等。

  苏菜,用料严谨,注重配色,讲究造型,四季有别。(烹调技艺以炖、焖、煨著称;重视调汤,保持原汁。内又细分金陵菜,口味平和。善用蔬菜,以金陵三草和早春四野驰名。淮扬菜,讲究选料和刀工,擅长制汤。苏锡菜,常用酒糟调味,擅长各类水产。徐海菜,擅长海产和蔬菜。)经典菜品有咕咾肉、松鼠鳜鱼、红烧狮子头、糖醋排骨等。

  浙菜,注重原料的新鲜与合理搭配,追求味道的互补,口味清鲜,突出本味。经典菜品有龙井虾仁、东坡肉、西湖醋鱼、虾爆鳝背等。

  徽菜,擅长烧、炖、蒸,而爆、炒菜少,重油、重色,重火功。重火工是历来的,其独到之处集中体现在擅长烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上,不同菜肴使用不同的控火技术,形成酥、嫩、香、鲜独特风味,其中最能体现徽式特色的是滑烧、清炖和生熏法。经典菜品有臭鳜鱼、荷叶粉蒸肉、清蒸石鸡、蜜汁火方等。

  闽菜,味尚清鲜淡爽,偏于甜酸,尤其讲究调汤,以醉、扣、糟等烹调方法为特色。经典菜品有佛跳墙、醉排骨、醉糟鸡、海蛎煎等。

  湘菜,口味多变,品种繁多;色泽上油重色浓,讲求实惠;香辣、香鲜、软嫩。重视原料互相搭配,滋味互相渗透。湘菜调味尤重酸辣。相对而言,湘菜的煨功夫更胜一筹,几乎达到炉火纯青的地步。煨,在色泽变化上可分为红煨、白煨,在调味方面有清汤煨、浓汤煨和奶汤煨。小火慢炖,原汁原味。经典菜品有剁椒鱼头、 外婆菜、小炒肉、米粉肉等。

  文无第一,武无第二。川菜是否会排名第一呢,这主要看你适合什么口味了,口味决定了你对菜系的选择,留下你喜欢的菜品,看看小编喜欢不