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拼历史渊源 汉堡包完爆中国现代八大菜系

2018-08-25 10:17

  ·本期导读】1762年,英国出现了“三明治”的第一个书面记录,这比改革开放后才确定的中国八大菜系历史早多了。

  在今天人的眼里看来,汉堡包似乎是典型的美国传统风味小吃。在每一次因为国际局势而形成的“抗美浪潮”中,主打汉堡包美食的麦当劳和肯德基都义不容辞地承担起被大妈们围堵的责任。

  不过与中国人吃苦耐劳是被逼无奈不同,在广袤的堪萨斯、俄克拉荷马石砾滩上,辛勤劳作的美国农夫将汉堡包与吃苦变成了自己值得骄傲的生活方式,并且值得对外推广。

  1991年,英国女王访问美国,在白宫递来的国宴菜单上,英王宫廷礼宾官赫然发现了汉堡包这道菜。这种举动当时激怒了以逼格著称于世的英王侍从们,险些闹出外交事故。

  不过美国人似乎不打算改变这种待客习惯。在奥巴马招待英国时任首相卡梅隆、俄罗斯时任总统梅德韦杰夫的安排中,美国人都把对方拉到了汉堡店里谈事情。

  两片圆面包,中间加几片肉,再辅以蔬菜增色,这就是汉堡包最常见的样子。不论是麦当劳的德国辣鸡堡,还是超市里的速食汉堡都跑不出这个范围。

  相比汉堡包,街边小贩叫卖的肉夹馍也是圆圆的馍夹上肉,再加上香菜当佐料,长相跟汉堡包差不多。但为什么汉堡包风靡全球,而肉夹馍却只在中国的街边出现呢?这中间涉及到一次复杂的历史发明。

  汉堡包英语是“Hamburger Sandwich”,也就是德国地名汉堡的音译。这种便捷食品最原始的雏形来自于伏尔加河流域的鞑靼人。

  这些善战的游牧民族将牛肉末和面做成牛肉饼,伴随他们一次次的西征传入了巴尔干半岛、东欧,一直到了现在的德国。

  19世纪,来自北德意志地区的汉堡人把这种牛肉饼加以改进,并于1850年随着移民潮将其带到了美国。汉堡人这么做是有原因的。早期大批移民美国的德意志人主要来自于输出雇佣兵的黑森地区。

  强大的雇佣兵曾给黑森首府法兰克福带来了充足的收入。但随着工业革命的兴起,北德意志地区的汉堡自由港开始再度崛起。黑色的干圆面包,配上盐渍的牛肉饼,有时加以微醺,足以保证贫穷的移民在海上保持充足的能量。

  1885年,在美国俄亥俄州阿克伦,曼切斯兄弟在碎牛肉中加入黄砂糖、咖啡和调味料做成肉饼,然后夹进两片面包中间,在汉堡移民聚居的地方兜售。

  顾客问这种食物叫什么名字,哥哥弗兰克·曼切斯顺口回答说“Hamburger ”,就这样,汉堡包诞生了!

  1951年洛杉矶时报在弗兰克·曼切斯的去世讣闻中写道,他就是汉堡包的发明者。曼切斯的老家——俄亥俄州阿克伦也在2005年举行了首届全国汉堡包节来庆祝这种美国风味小吃发明120周年。

  有趣的是,即使中国的肉夹馍或者驴肉火烧在当时传到美国,也不会被归类为汉堡包。因为,在美国人的定义里,汉堡包必须是加搅碎的牛肉制成的牛排肉饼(Frikadelle)。

  甚至,今天你看到的“德国辣鸡堡”、“板烧鸡腿汉堡”、“麦香鱼汉堡”,这些在美国,都只能归类为——三明治堡(Burger Sandwich)。

  三明治在美国历史悠久。1728年,海军司令世家出身、年仅10岁的约翰·孟塔古继承了家族位于肯特郡的三文治封地,成为第四代三文治伯爵。

  这位伯爵在世时曾担任英国第一海军大臣(后来丘吉尔也干过这个岗位),还曾于美国独立的同一年资助库克船长进行了举世瞩目的环球远征。

  为了报答伯爵,库克将两处重大地理发现以伯爵之名命名:一处是夏威夷群岛,当时叫“三明治群岛”,另一处叫“南桑德维奇群岛”。

  但是,环球远征的壮举不能掩藏伯爵一生的落寞。他在政治上陷入一系列腐败丑闻。当时的英国媒体指责在其治下,强大的皇家海军未能扼杀美国独立。

  伯爵的两位爱人都先后遭遇不幸。尤其是伯爵夫人桃乐丝·费恩早年罹患精神病后,伯爵的精神也遭遇了沉重打击。他因此沉迷于赌桌,无心政务。为了不下赌场,他沿用罗马人吃肉的习惯,结合英国人的口味,发明了可以速食的小吃“三明治”。

  和中国人常见的把乾隆、慈禧、香妃、唐明皇塞进美食大餐的想象不同,事实上,中国人经常津津乐道的八大菜系其实是在改革开放以后才正式确认的,这在事实上造成了所谓的现代中华美食其实历史传承薄弱。

  而对比之下,1762年(中国乾隆年间),英国作家爱德华吉本斯的日记中出现了“三明治”一词的第一个书面记录。在汉堡包正式发明之前,三明治在北美大陆的英国移民群体里已经流行了120年之久。

  对比肉夹馍“据说”由清代小贩毕仁义作坊诞生的腊汁肉(也不知道是不是真的),无疑前者更具备深厚的文化底蕴。

  三明治在发明伊始,其中可以加入各种肉类。然而一道美食的突破,不仅仅要考虑到食材自身的美味,更要考虑到历史的进程。作为美国饮食文化的代表,为什么汉堡包能突破三明治的重重包围独自成为一个品牌呢?

  正如穷困潦倒的尼古拉·特斯拉发明了现代交流电力系统,但他直到2005年才被评为“最伟大的美国人”,并随着埃隆·马斯克的特斯拉公司才被亚洲人接受一样,汉堡包的突破也要源于历史的进程。

  从1850年汉堡包传入到1932年这80余年间,这种来自旧大陆的肉饼并没有得到广泛普及。在19世纪,人类还没有成本相对低廉的冷藏手段,肉类的保质需要大量昂贵的香料腌制或者直接烘干。可汉堡包这种肉饼无论是烘干还是香料腌制都会严重降低品质。

  而1931年出现的现代电冰箱生产线则彻底解决了汉堡肉饼的大规模保存问题,经过反复大量比对,绞制成饼的牛肉馅最适合冷冻且不丢失水分。

  同时,伴随罗斯福总统雄心勃勃的基建措施,大批涌入美国的欧洲工人开始在纽约地平线与密西西比河上盖起高楼、兴建水坝。

  冰箱、汽车,与商业化大农场的兴起代表着冷链运输体系的成型。巧的是,就是在1932年,汉堡包摆脱了三明治的束缚,改变了三明治原有的糟稀稀的沙拉酱、奶酪和生菜的松散搭配。摇身一变,成了现在两片面包加一个牛肉饼的造型。

  这种造型是最容易在降低成本的同时进行保鲜运输的。汉堡包在这时候,开始爆发了。可以说工业革命促成了汉堡包在美国的大量普及,而正是汉堡包见证了美国工业化的崛起。

  如果说汉堡包的崛起得益于工业革命,它制霸世界快餐榜首则得益于美国战后的经济发展模式。战后的美国迅速崛起为世界第一强国,商业的进步使中产阶级人口增加。

  对于上班族来说,汉堡包实惠、便捷还可以迅速充饥,很适合作为工作餐食用。这种饮食习惯促成了西式快餐企业的崛起。

  上世纪50年代,汉堡王、麦当劳、肯德基等一众西式快餐在美国爆炸式发展。在经济全球化的浪潮中,这些快餐店很快因其流水线的产品生产和现代公司的管理模式成长为跨国公司。

  稍微辅以美国固有的经济文化优势,这种来自欧洲不值钱的小吃立刻成为现代社会美国饮食价值观的重大发明。

  但对于一道洋快餐来说,要想作为传统美食,甚至能成为价值观输出的工具以至于让大妈们拉起横幅来抵制,显然上面的努力还不够。

  尤其在一个你几十年来从未进入过的市场里——汉堡包如何冲击它的竞争对手,我们将在下一期谈到。(未完待续)