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何必为“八大菜系之母”叫板

2018-08-25 10:17

  2月1日,央视新闻发微博称“豫菜是中国各大菜系的渊源,烹饪界的许多权威人士认为,豫菜是八大菜系的‘母亲’”。这个微博发出后引来不少争议,陕西著名美食网友“老妖带你吃西安”则直接叫板央视新闻,发微博说“天下之菜源于陕,始于周秦盛于唐”。(2月2日人民网)

  说豫菜是八大菜系之母,很多人恐怕并不认同,这其中的主要原因,是豫菜在传统的四大菜系或八大菜系中没有一席之地。因此,现在提豫菜为八大菜系之母,引起争议自在情理之中。

  其实,如果追根求源,说豫菜是我国八大菜系的“母菜”也有一定道理。据说,被后人尊为“中国厨祖”和”“烹饪鼻祖”的伊尹,因为善于烹饪曾被商汤王看重,他创立的“五味调和说”及“火候论”,至今仍是我国烹饪的不变之规。多年来,很多烹饪界的人士也认为,豫菜是我国各大菜系的渊源。

  换个角度看美食,有人说天下之菜起源于陕,并非是空穴来风,也是有据可查的。比如,兴盛于镐京的著名西周“八珍”就是从周八珍中的“炮豚”和“炮牂”演变而来的。总之,不管豫菜是八大菜系之母也好,还是天下之菜起源于陕西也罢,这些,都是客观存在的,没有必要你争我斗,非要比出个高低来,何况,即使争来争去,也很难分出高低上下。

  最关键的是,应该抱着客观平和的心态看待中华饮食文化。中华饮食文化源远流长,不同的地区有着独具地方特色的饮食习惯和地域特点的味觉,正是由于我国幅员辽阔、物产丰富,才形成了各地饮食的多样性。

  因此,不管是四大菜系八大菜系,还是各大菜系的起源,重要的是,这些都是中华美食文化的重要组成部分,也是我国饮食文化多样性的具体体现。并且,随着时代的变迁,很多饮食、烹饪技术已是时过境迁、物是人非,其地域特点逐渐模糊,没有明确的分界线。然而,即使是这样,中华饮食文化的精髓却是亘古不变的。认识到了这一点,所谓的谁是八大菜系之母,抑或是四大菜系之父之争也就自然化解了。