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吃货帮:在济南 天南海北八大菜系 想吃就吃

2018-08-23 12:06

  鲁菜自不在话下,川菜、湘菜遍布济南大街小巷,淮扬菜、浙菜、粤菜、闽菜、徽菜略显小众,但“清淡”之风却已悄悄刮起,。九转大肠,不仅是鲁菜中的经典菜品,更是春江饭店厨师们的拿手绝活。

  俗话说,越传统的越经典。吃腻了蛋糕、比萨的吃货们,是时候该转向中华传统美食啦!济南的吃货们在泉城吃到八大菜系并不难。鲁菜自不在话下,川菜、湘菜遍布济南大街小巷,淮扬菜、浙菜、粤菜、闽菜、徽菜略显小众,但“清淡”之风却已悄悄刮起,。

  “量大色重”向来是鲁菜的特色。大盘大碗的鲁菜,每每都会让那些初来济南的外乡人,啧啧惊讶。而吃鲁菜的话,济南人十有八九都会首推春江饭店。

  春江饭店于1984年4月创建,可以说是济南为数不多的老字号饭店。 “吃过我们饭店菜品的人多了去了。”春江饭店的前台经理说道。“许多外地人初来济南,指着名要来我们春江饭店。”

  在位于共青团路的春江饭店总店,店里最显眼的地方挂着“春江饭店传统名菜”的牌匾。一共有8道,分别是爆炒腰花、九转大肠、扒肘子、黄焖排骨、糖醋鲤鱼、素八丝、全家福、棒子鱼。其中以九转大肠、素八仙、全家福最为出名。

  九转大肠,不仅是鲁菜中的经典菜品,更是春江饭店厨师们的拿手绝活。春江饭店的九转大肠,色泽棕黄。经过油炸之后,大肠的肥腻感已经差不多“烟消云散”,吃起来肥而不腻,脆爽感十足。甜甜的浇汁,给这道菜增加了一丝鲜美。整道菜,咬一口爽口脆,嚼起来劲道十足,回味时甜味十足。

  如今,川菜大行其道,做水煮鱼、酸菜鱼的菜馆遍布泉城大街小巷。对于无辣不欢的吃货们,巴山夜雨的菜品,能一饱“辣”福。

  据传,该店的毛血旺已经成了济南川菜界的标杆。巴山夜雨的毛血旺料正宗,不会出现“血不够,豆芽百叶拿来凑”的情况,但不少吃货们反映,毛血旺的量大不如以前了。该店的口水鱼也可以算是一道精品,口水鱼的辣味适中,大块的鱼肉配合蒜香,吃起来相当过瘾。

  在湘鄂情怀的店里,食客们都是一副“努力拼搏”。虽然剁椒辣得吃货们“火气”十足,但鱼头的香味战胜了味蕾上短暂的苦辣。湘鄂情怀的剁椒鱼头就是这么让人欲罢不能的。

  整道菜,山椒比剁椒味道要辣些,而且鱼唇、鱼脑、鱼鳃、鱼眼、鱼鳔都能吃,浸泡汤汁之后,椒麻感强烈。因为湘鄂情怀的剁椒鱼头辣味够足,所以整道菜的其他味道比如鲜味香味就特别浓厚。

  与把宽面直接放在鱼头下面的吃法不同,该店的宽面是后上。面虽劲道,但对喜欢吃辣味的吃货们来说,可能稍稍有一些遗憾。比杭州菜更清爽的应该算是粤菜了。

  煮干丝是淮扬菜的经典。吃货们来姑苏人家,首推该店的淮扬煮干丝。姑苏人家的煮干丝“淮扬”味十足,干丝切得很细也很软而且劲道十足,汤汁的味道清淡而又醇厚,这也算符合淮扬菜“咸鲜”的特色吧。

  此外,该店的剁椒长江鮰鱼也较有名。鮰鱼肉鲜,厨师掌握的火候时间刚刚好。狮子头也较不错,但该店的狮子头偏向于清汤水煮,想吃红烧狮子头的吃货们可能稍有不惯。值得一提的是,吃货们在这用餐时,还会听到昆曲演唱,江南韵味十足。