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18位顶级明星大厨!6大菜系!全国17个城市!一场美食盛宴!

2018-08-17 10:11

  「食材为先,食材为鲜」,广东地区盛产品类丰富的海鲜与农作物,这赋予了粤菜与众不同的精髓,即在烹饪过程中带出食物自身之原味。

  ➤现掌厨新加坡香格里拉大酒店夏宫的莫杰强师傅曾带领香港九龙香格里拉大酒店香宫连续六年获得米其林二星荣誉。

  ➤广州香格里拉大酒店夏宫的行政总厨陈国雄师傅来自香港,以结合中式烹饪技艺与西式创意的新式美馔而闻名。

  梁大厨18岁便开始了中菜学徒生涯,至今已累积了30余年的扎实经验。其招牌的三脆三葱炒明虾球不可错过哦。

  川菜,绝不仅有一个「辣」字。调味的功力,口感的融汇,鲜艳的色彩,色香味型俱全,方为上乘的川菜。

  ➤杜大厨认为川菜的精髓即是「一菜一格、百菜百味、善调麻辣」,他精湛的厨艺为其赢得了「中国名厨白金奖」!

  ➤作为烹制「江湖川菜」的大师,现任成都香格里拉大酒店中餐副总厨的彭勇创作的川菜味型多变,从不仅限于麻或辣。

  作为中国四大菜系之一,淮扬菜格外注重突出食材自身之特色。淮扬菜讲究刀工与火候,炖、焖、蒸、烧、炒等烹法皆需精到。

  ➤作为上海浦东香格里拉大酒店桂花楼中餐厅的行政主厨,高晓生大厨拥有三十余年的淮扬菜烹饪经验。

  拥有400多年历史的北京烤鸭,毫无疑问是帝都美食之招牌。烤鸭讲究外皮酥脆,肉嫩多汁;据说有经验的师傅摸摸鸭子的三叉骨就知道肉质是否合格。

  香格里拉酒店的大厨以果木炉烤,上桌现片,每一道工序都经过严格把关。鸭皮呈枣红色,松脆酥美,每一块,都透着老北京的讲究。

  ➤袁大厨拥有「中国烹饪大师」、「北京十大名厨」等美誉,现任北京嘉里大酒店海天阁的中餐行政总厨。

  午市套餐和晚市套餐中便可品尝他招牌的鸭缘烤鸭。他创作的烤鸭选材精细,做法考究,连卷烤鸭的鸭饼都纤薄如纸!

  ➤王大厨坚持选用生长45天左右拥有极佳肉质的鸭子,以至少百年以上的枣木,在传统烤炉中烤制70分钟左右。

  ➤李大厨在每次烤制前,光准备工作就会花上10多个小时。曾有食客形容自己吃到李峰大厨片的烤鸭时「食欲的大门轰然洞开」!

  烧腊历史悠远,是粤式大餐中的要角,其核心就是高品质的食材与恰到好处的火候,制作过程非常考验大厨的技术与经验。

  大厨几十年来潜心钻研烧腊技法,无论是烧味、卤味或腊味,都要求色泽鲜亮、气香沁鼻、咸甜适中,让每一位食客都能品尝到考究的正宗烧腊。

  ➤廖大厨擅长叉烧、烤乳猪和烤鸭,无论是金牌手剪乳鸭仔或蜜汁叉烧,廖大厨都能令其皮脆肉嫩,肥而不腻,让尝过他手艺的食客全部啧啧称赞。

  精致小巧的广式点心,一直是不少人的心头好。家人朋友围坐一桌起筷品尝,更是格外惬意的体验。点心用料精博,咸甜兼备,造型也凸显了大厨的个人创意。

  ➤扎根于香港的邓敏明大厨15岁入行,潜心钻研广式点心二十多年,现任香港嘉里酒店首席点心大厨。

  ➤曾大厨是土生土长的广东人,他在15岁时便已开启厨师生涯,现任深圳香格里拉大酒店的点心大厨。