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鸡的不同做法两种菜系相融合皮爽肉香吃后口有余香

2018-08-17 10:11

  广东有一道名菜太爷鸡,这道菜在广东是无人不知无人不晓,这道菜是用茶叶来制作的,因此肉嫩味醇,茗味芬芳。太爷鸡的名字来历很是有趣,太爷鸡的创始人是江苏人叫周桂生,清朝末年到了广东做知县,没过多久,孙中山推翻了清朝政府,结束了两千多年的封建统治,建立了中华民国。清朝已经不存在了,那周桂生自然就失业了,他做官的时候将家迁到了广东,生活落魄,举步维艰,无奈只能在街边以卖熟肉为生。周桂生在做官的时候,吃遍了广东的美味佳肴,又因为自己是江苏人,对淮扬菜有一定的了解,将两个地方的美食相结合,就创作出了太子鸡。起初太爷鸡不叫这个名字,因为他之前是广东做县令的,那时百姓将县令叫为县太爷,因为戏称这道菜叫太爷鸡。太爷鸡既有淮扬菜的口感,也有粤菜的风味,一经推广,就深受大家的喜爱,风靡全广东城。太爷鸡的主要做法是采用了江苏菜的熏制和广东菜的卤制,二者结合,熏而不焦、皮爽肉香,做法虽然不简单,也不是很复杂,只要认真的学,就很容易学会。小编今天就教大家来做这道美食小吃。

  1、将童子鸡拔掉杂毛,清除内脏,冲洗干净,将卤水煮沸,把童子放入卤水中熬煮,用铁锅勾住童子鸡,放入卤水中,大约5分钟拿出来控干童子鸡体内的卤汁,再放入卤水中,反复三次,煮熟,然后放到盘中;

  2、锅中倒油,烧热,倒入茶叶翻炒至香,然后撒入红糖,边撒红糖边炒茶叶,然后将竹筛放在茶叶上,童子鸡放在竹筛上,熏5分钟左右,取出来;

  太爷鸡的做主要步骤就是用卤水浸泡童子鸡了,一定要将童子鸡的内部灌满卤水,然后倒出来,这样可以让童子鸡内外部都能受热均匀,都能煮熟。上色的时候一定要均匀,否则外观不好看,影响食欲。