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中华小当家 各大菜系中的牛肉之魂!

2018-08-12 04:58

  起源于春秋战国时的蜀国,在两宋时期形成独立菜系。民国时期,最终形成“一菜一格,百菜百味”、“清鲜醇浓,麻辣辛香”的特点,

  川菜原料多选家常食材,风格朴实,具有浓厚的乡土气息,以麻、辣、鲜、香为特色。其特点在于红味讲究麻、辣、香;白味口味多变,包含甜、卤香、怪味等多种。

  粤菜即广州菜,发源于岭南,由广州菜、潮州菜、客家菜三种地方风味组成,起源可远溯至距今两千多年的汉初。粤菜在国外是中国的代表菜系,在世界各地粤菜与法国大餐齐名,近百年来已成为国内最具有代表性和最有世界影响的饮食文化之一。

  粤菜做法比较复杂,精细,费时,费人工,烹调方法有21种之多,尤以蒸、炒、煎、焗、焖、炸、煲、炖、扣等见长,讲究火候。

  鲁菜,是起源于山东的齐鲁风味,是中国传统八大菜系中唯一的自发型菜系,是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。

  《论语》中孔子系统全面的阐述了饮食卫生,养生,火候,刀工,调味,礼仪等方面的观点。起源于山东的儒家不仅塑造了两千多年来中国人的性格,也塑造了中国人的饮食观。孔子的饮食观奠定了两千多年后的中华饮食最核心的审美观点。

  苏菜是中国汉族八大菜系之一,由于苏菜和浙菜相近,因此和浙菜统称为江浙菜系。主要以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成。

  起始于南北朝时期,唐宋以后,成为“南食”两大台柱之一。其烹调技艺以炖、焖、煨著称;重视调汤、保持原汁。

  浙江菜简称浙菜,由杭帮菜、宁波菜、绍兴菜组成。菜式小巧玲珑,清俊逸秀、菜品鲜美滑嫩,脆软清爽。

  浙菜以浓郁的文化特色享誉海内外。其地山清水秀,物产丰富佳肴美味,故谚语曰:“上有天堂,下有苏杭”。宋代以来饮食著作多为江浙文士所著,其代表菜也多于文化名人、风景名胜有关。

  闽菜是中国八大菜系之一,历经中原汉族文化何闽越族文化的混合而形成,格调甚高。由于福建人民经常往来于海上,于是饮食习俗上也逐渐形成了一种带有开放特色的独特的菜系。

  闽菜以烹制山珍海味而著称,在色香味形俱佳的基础上,尤以“香”、“味”见长,其风格清鲜。汤是闽菜的精髓,素有一汤十变之说。

  湘菜又叫湖南菜,是中国历史悠久的八大菜系之一。春秋战国时期,湖南主要是楚人和越人生息的地方,多民族杂居,饮食风格各异,在汉朝形成独立菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。

  湘菜制作精细,用料上比较广泛,口味多变,品种繁多,色泽上油重色浓,讲究实惠;品味上注重香辣、香鲜、软嫩;制法上以煨、炖、腊、蒸、炒等。

  徽菜菜系又称“徽帮”、“徽州风味”,起源于南宋时期的徽州府。古徽州独特的地理人文环境赋予徽菜独有的味道。由于明清徽商的崛起,这种地方风味逐渐进入市肆,流传于苏、浙、赣、闽、沪等地区,具有广泛的影响,明清时期一度居于八大菜系之首。

  徽菜之重火工是历来的优良传统,不同的菜肴使用不同的控火技术是徽帮厨师造诣深浅的重要标志,也是徽菜能形成酥、嫩、香、鲜独特风格的基本手段。

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