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外国人:为什么我完全按照菜谱也做不出像中餐厅那样的菜?

2018-08-12 04:57

  中国菜烹饪讲究经验,一位优秀的中餐厨师可以通过眼观甚至是长期烹饪的经验来确定一道菜是否做好,而且还符合美味的原则,不像外国人在烹饪食物中会大量使用科学仪器,如量杯,温度计这样的仪器。

  中国菜的烹饪菜谱只是基础教学,而不像外国人他们日常做菜都会依照菜谱来,如果没收了他们的菜谱,外国人也就只能做一些烧烤类的煎蛋食物。其实我们从这里就能看出来为什么外国人流行吃罐头食物,就是因为做菜对外国人来说还是一个比较复杂的技术。

  我们再看中餐菜谱,在一些调味品的投放中,中国菜经常会用“适量”这样的词汇代替,这可能迎合了中餐厨师烹饪的经验,但是对外国人来说一个“适量”就很难理解。

  还比如我们做中餐一些菜谱讲到的“火候”这完全是一个很难以琢磨的词汇,中餐厨师可能会通常长期烹饪来控制,但是对外国人来说这就相当难了。没有经过几年时间外国人还真摸不透,火候是什么东西。

  所以外国人想做出一道和中餐厅完全相同的菜,光是看菜谱是不行的。而且我们也可以看看中餐厨师,要做一个合格的厨师经历了什么,光是学习厨艺就要几年时间,从切菜,配料,食材认识等等开始。我们要知道即便是相同的食物,大小厚度以及调味品都能影响一个菜的味道。外国人即便是完全依照了菜谱,每一步都尽量做最好,也不一定能烹饪出中餐厅这样的食物,毕竟中餐厅厨师的经验摆在那里。

  而且我们有专门的烹饪器具,如炒锅,已经用到的高温炉火。而这些基本的烹饪准备外国人是没有的。在通常情理下,外国人的厨房是禁止用明火的。中餐炒需要高温爆炒,不仅可以留住食物的味道,而且还能让菜好吃。那么这位外国人想做和中餐厅一样的食物,他是否具备炒锅和炉火这样的设备,或者他会颠勺吗?不用想是不会的。

  菜谱在中国菜烹饪中只是起到基础教学的作用,一个中餐厅的厨师是完全不会按照菜谱来做菜,这就体现了中国菜的烹饪讲究灵活性,而不是套用书上的东西。

  事实上,烹饪中国菜哪有那么简单,即便是我们从小耳聪目染,第一次也不能做好一道菜,更何况半路出家的外国人呢。图片来源网络。