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美食家食谱:鱼蓉煮豆腐

2018-08-30 16:26

  豆腐讲究豆味和软滑的口感,可釆用蒸、焖、煮、炸和冷拌等多种烹饪方法来烹调。豆腐清淡的本味可与无数的食材配搭,尤其是与咸、香、鲜的食材共烹,效果就更加出众。

  材料:鲩鱼腩300克,葱花10克,姜片15克,姜米15克,咸蛋黄半个,豆腐两块,盐、糖、胡椒粉、生粉、米酒、花生油、蚝油各适量。

  做法:鱼腩洗净沥干水分,以盐、胡椒粉、米酒腌制片刻,开锅下油后放姜片,慢火将鱼腩煎至两面金黄,放凉后拆肉备用。豆腐切碎,咸蛋黄压成蓉,开锅下油,爆香姜米,攒米酒,加适量水,放入鱼蓉、豆腐、咸蛋黄、蚝油煮开后调味,勾薄芡,上碟加葱花即可。