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啰嗦菜谱 凡人五日谈

2018-08-16 06:03

  我跟一个朋友的聊天内容里,会日常自夸自己厨艺,三天两头给人家发“我靠我怎么做菜这么有天赋,为什么我做什么菜都好吃啊,为什么我明明第一次做这个菜它能这么好吃啊,为什么我能够这么完美地还原菜谱啊,为什么我就是吃过一次这个菜自己瞎琢磨就能做出差不多味道的呀……”虽然我是真的心存疑惑,但这些欠扁的疑惑看起来是非常赤裸裸的炫耀了。这里真的感谢我的朋友们对自大的我的没完没了的自我吹捧的包容。我们就先不追究我对自己厨艺的盲目自信和夸大了,但从毕业以后有了自己的小厨房以后,我就一发不可收拾地沉迷进了这个事情里,做饭真的太有意思了,话唠我本人这次想给大家分享10个很啰嗦的菜谱,以及我在厨房里故作深沉的瞎扯哲学,戏很足,大家随意品一品,不要太认真。

  然后我的朋友们告诉我,要在蛋里加一半水,然后打蛋。关于水的温度众说纷纭。有人说冷水有人说热水有人说温水,所以不管什么温度总之你加一半就是了,我觉得这个应该没有影响。后面这一步很重要,上锅蒸之前要盖上保鲜膜,用牙签戳洞透气。会坑坑洼洼是因为有水汽进去了,保鲜膜能够防止这个情况。fine,我们美少女真的不容易,这件事情告诉我们,女孩子要多敷面膜。

  外国语学院的莘莘学子都会对语林楼下的拌面念念不忘,经过仔细观察,我发现阿姨煮面的技巧很简单,经过试验我自认已经能够煮得一手好拌面了,分享给大家流程。

  先煮沸一锅水,放入面条,五到六分钟面条就好了,出锅。在煮面的时候可以准备酱汁,这个酱汁很讲究,我发现语林楼下的是李锦记的酱油以后,发掘了它们家有一款叫“薄盐生抽”的酱油,名字有点琼瑶阿姨的风情,事实证明味道也非常言情,那种淡淡的咸味里带着一丝捉摸不透的甜意,回味清爽的很青涩,让你的拌面充满层次感。你可以用这个酱汁加上菜油,如果有条件就,剁一点小米椒和香葱待用。

  如果你家厨房很大,有两个炤台的话,你就可以两面开火(体验很酷炫,感觉自己四舍五入是个米其林大厨了),在煮面的同时就开始把这个酱汁热起来了,这样面一出锅你就可以把热好的酱汁淋到放着小米椒和香葱的面条上面了,刺啦一声,厨房里就都是香气。如果你像我这样只有一个电磁炉,那就要手脚很快地,在面还没有坨成面饼之前,热好酱汁浇上去然后拌面。这个菜谱没什么人生道理,就是告诉大家简单的生活,加点有意思的点缀就很美好了。(很强行的主题升华)

  然后我万能的朋友们又告诉我,在煮之前要多给鸡胸肉做马杀鸡,放点盐为它轻柔地按摩,搁置十分钟到半个小时,再煮出来口感嫩过初恋。我的朋友们真是经验丰富啊。从此之后我自作聪明地试过很多马杀鸡套餐,这里把最喜欢的配方分享给大家,给鸡胸肉倒上一点料酒一点酱油一点橄榄油,如果喜甜还可以来点蜂蜜,然后冷落它十几二十分钟,就可以下锅了,小火煎到微微变色就可以一块块翻面了。

  所以可能谈恋爱也是这个道理,大家不要猴急猴急直接下锅爆炒,要有耐心一点,不要吓到对方才是啊,有的时候张弛有度的小心机可能也是很有道理的(这个反正我还没品到各种精髓,因为我自己根本就是个急性子。)一直以为喜欢一个人最尊重人的表达就是干干脆脆告诉对方,“我喜欢你,所以我告诉你”,不希望你通过别人知道,也不希望你猜测,因为你在我心里足够好,是需要我堂堂正正告诉你的。但后来朋友跟我说,如果遇到这样直接的表白,反而会跑,会敬而远之。我才意识到,其实这样操之过急的行为,不仅很给人压迫感,换个角度来说也是太过偷懒了,没有相处,没有认真地去靠近,有勇气是好的,但还没有铺垫好。就好像鸡胸肉,你没有耐心地给它调味腌制,上来就大火,那必然就焦掉了。希望我也能长点记性。

  认识我的人都知道我自从一个人住了以后,因为不甘寂寞总是叫朋友们来家里吃饭(不是,如果你做菜你就知道做一人份的菜真的很麻烦,像米饭我一个人吃的那点根本煮不起来),然后家里就仿佛招待所一样,一般这么一次宴客餐我都会跑到留下买不少食材,往往会剩下不少,扔掉可惜。其实我最喜欢的料理就是处理剩菜剩饭了。因为炒冷饭冷菜和画画一样,是一个充满魔力的过程,完全是在创造艺术啊朋友们。有天分的画家,比如说梵高,他把生活中遭受的即使是苦难,都能够转化成画笔下洋溢的美。《神奇博士》里Dr.Black有一段台词讲 “痛苦很容易表现,但如何糅合热情和痛苦,来表现人世间的激情、喜悦、壮丽。前无古人,也许亦后无来者。这样一个奇特的,狂野的,徜徉在普罗旺斯田野里的男人,不仅是世界上最伟大的画家,作为一个人,也是同样伟大的。”

  我觉得这两个事情是完全可以类比的,伟大的画家把生活中最普通的细节,甚至是苦难用最绚丽的颜色表现出来,而在厨房里,把最普通的食材,甚至是本将要被扔掉的剩菜剩饭做出不一样的味道,都是非常有意思的一种尝试。而且最有意思的是,因为每一次剩下的食材都是五花八门的,所以你必然是要进行一些奇妙甚至听起来就很暗黑的混搭,这样做出来的食物每一次都会是惊喜,不可复制,只此一次。有一次朋友突然造访,没有吃晚饭,给她快手做了一碗炒饭,她说是自己吃到过最美味的炒饭了,但即使再念念不忘,那个味道我恐怕也没办法再做给她吃了。

  我很烦恼的一种食材就是鸡腿,真的很难判断它熟了没有。很多时候蔬菜,像是土豆啊小青菜啊,类比人类,它们是那种很被看透的人,可以一眼就看到内心的食物,你可以通过颜色就能判断它熟了没有,或者说戳一下土豆软不软你就知道了。但鸡腿不是,你看他表面上已经微微泛黄,带着焦意了,你以为他熟了就开开心心一口咬下去,结果鸡肉里面还带血。判断它熟了没有,可能完全靠经验了,多烤几次你才能摸清楚自家烤箱的脾气,什么样的鸡腿要什么温度烤多久。仔细一想,判断一个人是不是喜欢你,好像也是一个道理。有些人很容易被看透,而有些人不是。时间和火候都全凭经验了,或者说你要是运气好,刚刚能在最完美的时间拿出鸡腿,那也是很幸福的事情。烤鸡腿就像是谈恋爱,时间少了还生,烤的久了会柴。

  我自己会有一种“食物惯性”,会给很多食物赋予它们本来不需要承担的情感责任……就好像芒果冰,我觉得它是一种夏天的象征。杭州的秋天永远来的猝不及防,在你还没意识到的时候,夏天其实已经走远了,然后有一年我突然意识到秋天到了的时候,我第一个想法是啊我还没吃芒果冰怎么夏天就走了,感觉自己这个夏天白过了,怅然若失。后来我发现,食物之所以会让人无法割舍,是因为它们不仅仅只是一种满足人类味蕾的存在,它们同时也是一种感情的载体。就好像我出国去念书的同学们都会对火锅无法割舍,我一去英国念书的姐们儿,回来以后顿顿火锅。其实有的时候,这种热热闹闹的吃饭氛围或许就是大家对于祖国的一种割舍不了的感情吧。

  7.为什么我不喜欢吃葱姜蒜洋葱这些配菜,但是我开始做饭以后依然不吃,却每个菜都不能少这些调味食材?

  我是个胖乎乎的姑娘,得益于我不挑食,不吃的东西屈指可数,甚至能用一首口诀概括完:“葱姜大蒜和洋葱,韭菜蒜苗不能碰”。以前自己不烧菜的时候,没少抱怨为什么中国人烧菜这么喜欢放这些调味品,吃饭本来就慢,每次出去还要花上十分钟先把菜里的葱姜蒜挑出来。但当我开始下厨那一刻,有一些神奇的事情发生了,我依然不喜欢吃这些东西,但我不管做什么菜,都忍不住放一点葱姜蒜,如果是西餐,洋葱罗勒迷迭香基本不离手。可能是因为每一次给菜放上这些配料的时候,总有一种升华主题的快感,撒下它们的那一刻好像发生了什么魔法一样,bing一声这个菜就从平平无奇的食物变成了哈利波特电影里礼堂长桌上闪闪发光的食物,感觉自己像是从霍格沃兹毕业的高级魔法师。

  如果你是烧菜的那个人,食物最好吃的瞬间永远是你在做饭的时借着尝尝味道的名义偷吃的那个时候哇。我爸妈经常在做菜的时候,招呼我进厨房,催我洗干净手,然后从刚出锅的卤牛肉上切下一块热腾腾的塞给我,有的时候是烤鸡,有的时候是炸年糕,他们总说“这个时候偷吃的是味道最好的”。因为经验不足,有的时候炖汤,我会准备一个小勺子在边上,时不时尝尝味道看看够不够咸,有的时候因为很好喝忍不住在上菜前就自己喝掉了一碗。在暖暖的厨房里跟人分享最新出炉的食物,在我心里是一种非常高级的爱意了,把最好的东西第一时间分享给你,还有什么能比这个更温暖呢?

  我其实是个肉食动物,对鱼类其实没那么喜欢。但因为我爸热爱钓鱼,三天两头往家里拎鱼,所以从鱼头豆腐汤到葱油鱼,我都吃了不少。可是要真的讲起来,我自己从来没有正经烧过活鱼,因为开膛破肚对我来说太艰难了。那么,跟我一样不敢杀鱼的朋友们可以做什么鱼呢?给大家推荐两款可爱简单的鱼类。第一位选手一定是秋刀鱼了,便宜的要命,一条可能就两块人民币。而且这是一种几乎没有什么内脏的鱼类,所以不用开膛破肚,你只要给它洗干净,然后撒盐腌制一小会儿,进烤箱转上十几分钟翻个面,再转上十几分钟,就香喷喷了,然后挤上一点柠檬汁,就是要当心避开它腹部有一小块胆,如果吃到的话,你可以感受一下人生的苦涩。还有一位选手是龙利鱼,它还有一个名字很可爱,叫豆腐鱼,顾名思义,口感仿佛豆腐。想象一下,入口即化,鲜嫩多汁,没有鱼刺,哇,简直是鱼届冠军。喜欢糖醋里脊的朋友们,一定会喜欢这道菜的:番茄龙利鱼。

  我有一个朋友,是这么一个人,给他一碗白米饭,一点酱油,他就能美滋滋地吃完一顿了,真的好养活。但是很多人心中米饭的地位没有那么高的,觉得它只是一种可有可无的主食。但告诉你们,如果你们尝过猪油拌饭,你会意识到,米饭也是一位可以独唱的实力歌手。首先淘米的时候,给大米浸泡个半个小时,水里加点白醋,偶尔吃点醋可以增进感情嘛。

  然后电饭煲煮熟以后,我们多焖上十分钟,然后在一边准备好饭碗,碗底放上一小块猪油(猪油也是一种废物利用的典范了,往往大家都不喜欢吃肥肉,太腻了,可以切下来熬猪油,冻在罐子里可以用很久。而且熬完猪油会有油渣,加点盐炒一炒,搁在面上,一口下去咯嘣脆,又因为油都榨光了,一点也不油腻,非常推荐了。)我们说回来,这个时候盛饭,热腾腾的米饭会把猪油融化,再往上根据你的口味浇一点酱油(再Cue一下我们的言情酱油,李锦记薄盐生抽),嗜辣的也可以再放点辣子或者,辣油,然后拌匀。哇,真的没有菜也能吃上一碗饭。

  不知不觉就写了十个问题了,其实我在厨房做菜的时候,脑子一点都不得消停,天马行空乱七八糟有一堆人生思考,我的烤披萨、意大利面、烤叉烧,圣诞烤鸡,南瓜浓汤,土豆浓汤,红烧肉,锅包肉,苹果派,甚至还有烤馕可能都想发言,可惜机会有限,不知不觉已经写了又长又臭的四千字了,都能赶上一篇论文了。这一场“中国好食物”就先到这里,我们可以下回再表,期待给大家分享更多关于食物的美好,做菜真的是一件非常愉悦的事情了,希望能和更多的朋友分享愉悦。