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经典本帮菜 浓浓上海情

2018-09-01 15:00

  每个餐食店都非常重视菜品的创新,不仅在选料上、烹饪方法上,还是在色泽的搭配上,都是精益求精,尽量做出新的菜品来。但是,菜品的创新讲究的不仅仅是创新,而是要追求如何让这些菜拥有自己的特色,成为店里的招牌菜。要做到这些,就得在选料、搭配、营养等方面有一套特别的功夫了!

  近日,笔者从一群上海本帮“吃货”那了解到,有着中餐正餐领导品牌之称的“上海小南国”在新年初期,特别推出了12道可口亲民又实惠的“新小炒菜”,据说菜品在口味上,不但保留了传统上海本帮菜的浓郁香酥,还在此基础上大胆革新,融合了各菜系的优点,全面满足吃货们的味蕾。更重要的是,食材都是精挑细选,吃起来既健康又美味。例如“飘香樟茶鸭配黄金饼”精选上等瘦肉鸭种,搭配金黄手抓饼,酥软可口;“冰花梅香元宝虾”外壳香脆,充满酸甜青梅口味,鲜香开胃;“青红椒爆久香骨”严选上等猪肋排,肉质鲜嫩,豉香微辣。事实真是这样吗?笔者决定前去一探究竟。刚走进餐厅,就有一种时光倒流的感觉,那风情万种、花样年华的场景恍如浮现眼前,贵气十足又不失怀旧气息。笔者点了几道创新菜品,吃起来味道确是不错。

  本帮菜历来以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为特色,常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主。“小南国”在本帮菜口味中,融合了各菜系的优点,形成不同的口味需求和偏爱,吃起来别具风味。看来只要基本口味掌握好,其它口味一经调节即可成功,不愧是师傅们创造的奇迹。

  悦目的色泽能增进人们的食欲,菜肴能否被接受,色泽起着非常重要的作用。笔者分别试吃了“海派石锅烧鮰鱼”、“瑶柱浓汤百叶”、“松鼠小黄鱼”几道菜肴,发现“小南国”在对菜品进行色泽搭配时,熟练掌握了各种色泽的基本特点。如白色,就白得晶莹剔透;金黄色,就是要黄中发红亮,也就是老师傅们常说的银红色。亮丽的色感,配上美美的香味,吃起来线、搭配

  大家都知道,原料有上、中、下八珍之说,当然使用真材实料再好不过。品尝中,笔者发现,营养搭配也是“小南国”创新菜的一大亮点,光好吃好看不行,吃了还必须对人体健康有利。比如素鸡,这是上海人家常喜爱的一款健康豆制品,富含蛋白质及多种氨基酸,软中有韧,味美醇香;而小南国将其与传统雪菜进行搭配,吃起来不但口感爽脆,还是健康素食之上选。正可谓是设计合理,加工独到,成为此菜的点睛之笔。

  为便于大家不与美食擦身而过,笔者特将12种创新菜品展示如下,喜欢本帮菜的朋友可以去尝尝,无论是宴请还是聚餐,绝对是既能尝鲜又不失体面。

  据说他家在2013年2月26日至2013年3月31日期间还会推出两大实惠大放送活动,算下来价格非常实惠,“吃货”们可得抓住这个机会!