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从哇咔的餐饮设计看餐饮40时代成功的四大黄金法则

2018-08-30 16:25

  前段时间,餐饮行业出现一个刷屏级爆款案例,杭州新开了一家以马戏团为主题的特色亲子餐厅,开业当天就接待了超过600人次顾客,至今,每天营业额居高不下。这家餐厅名叫“Molly哇咔”,在餐饮行业关店率普遍居高的情况下,Molly哇咔的成功就显得并不简单了。仔细研究不难发现,Molly哇咔巧妙的满足了人们在新时代对餐厅的所有需求,那么Molly哇咔是怎么做到这么成功的呢?

  在互联网的加持下,餐饮行业已经进入4.0时代,大数据的重要性不言而喻。依据大数据,餐厅可以精准的满足顾客需求,这势必会掀起一场餐饮变革,导致顺应时代的餐厅崛起,落后的餐厅被淘汰。如何在餐饮4.0时代成功经营并发展壮大,成为餐饮行业必须研究的课题,而Molly哇咔的成功给出了一条餐饮品牌走向成功的康庄大道--四大黄金法则。

  Molly哇咔是日本永旺集团旗下的亲子餐饮品牌,永旺集团旗下还有一个品牌叫永旺幻想(中国)儿童游乐有限公司,专做儿童游乐园及亲子园,是当之无愧的亲子专家,基于这个良好的基础,Molly哇咔在创建之初就准确的将品牌定位为:“以儿童用餐为核心的主题亲子餐厅”。

  定位亲子餐厅后,利用大数据收集顾客的性别、地域、职业等信息,做好用户画像,准确定位客户群,最终决定Molly哇咔不仅提供适合中国人及家庭饮食习惯偏好的产品,还要提供更丰富有趣的互动娱乐消费体验。

  针对顾客群体成功定位之后,餐厅被命名为“Molly哇咔亲子餐厅”,同时,Molly哇咔的整体运营方案均以孩子的喜好为宗旨,不但喊出了“爱吃趣玩”的口号,还确定了定制主题:美食马戏,为接下来的餐厅设计及运营方式做足了基础工作。

  视觉设计十分重要,谁的设计有特色,谁就可能抢占顾客的视觉,进而抢占顾客。Molly哇咔在视觉设计方面用足了心思,既然以“美食马戏”为主题,又是亲子餐厅,那么一切设计都要向小朋友喜欢的马戏形象靠拢。

  Molly哇咔的LOGO设计就像两个在哈哈大笑的可爱小丑,店内随处可见的基础设计元素也都由小丑、大象、猴子、狮子等可爱的卡通马戏形象组成,这些形象设计对吸引顾客起到了重要的作用。

  设计的成败是由顾客决定的,不是设计师一个人的狂欢,合理又有特色的餐厅设计不但会给顾客留下深刻的印象,还能增加顾客就餐时的舒适度。Molly哇咔的空间设计主题是马戏团特色,因此,餐厅外部设计以马戏团帐篷元素为主,不但突出了主题,还给顾客一种想立刻进去的心理暗示。

  餐厅内部随处可见旋转木马、旋转滑梯、小丑表演等马戏元素,还设置有马戏包厢,每一间都是一个马戏主题,让孩子用餐时仿佛亲临马戏团。针对有些孩子饱得快的特点,店内还设有小型儿童游乐场让家长放心就餐,孩子快乐玩耍。

  如果说设计可以吸引顾客,那么菜品就可以持续吸引顾客。去Molly哇咔用餐的顾客会惊喜的发现,总有那么一两个菜是自己十分想吃的,让顾客惊呼巧合,殊不知,菜品也是经过精心研发的。

  沙拉、甜品、主食、菜肴、汤品、饮品等菜品巧妙搭配,中式美食与环球美食认真精选,食客可以根据喜好选择种类。招牌菜强势主推,经过反复点餐,就可能被顾客口口传颂。再搭配亲子套餐,突出餐厅特色,可以说用心良苦。此外,开业后一段时间内,Molly哇咔还根据顾客的点餐率,增加或者减少菜品,最终形成餐厅和顾客都满意的菜谱。

  餐厅设计的再美观贴心,没有可口的食物,也只能是一个美观的空壳子。Molly哇咔从视觉到胃口,都牢牢的抓住了顾客。

  Molly哇咔利用新时代餐饮成功的四大黄金法则,打造出了爆款亲子餐厅,成为餐饮行业又一成功典范。四大黄金法则之所以能成为餐饮品牌成功与否的关键,就在于从品牌定位到细节设定,都经过慎重的调查思考,并最终制定出最合适的方案,每一个最合适加起来,才能最终成就爆款餐厅,而这种一体化的方案制定是目前餐饮行业其他品牌所不具备的,这就是Molly哇咔这样的爆款餐厅能从无数餐厅中脱颖而出的原因。

  虽然,Molly哇咔的成功给出了新时代餐饮成功的四大黄金法则,但业内仍缺少可以适应潮流的专业型人才,这就涌现了专业的餐饮服务公司。Molly哇咔的成功就是一家专业餐饮服务公司为其量身打造的结果,这家公司就是知名餐饮服务公司--艾特斯。

  艾特斯是一家餐饮全案类公司,其创始人孙永宏将设计、运营两者共同作为艾特斯的立足地,用设计师的偏执精于设计,更以对客户的责任感重视运营。至今,艾特斯已在餐饮设计行业深耕10余年,在业内是一家高口碑的老牌餐饮服务公司,服务过很多知名餐饮品牌。

  艾特斯餐饮开业一体化解决方案在业内非常知名,其为Molly哇咔提供的服务包括:品牌策略、VI视觉、空间设计、菜品研发、运营指导、服务培训以及开业后待岗跟进等餐厅开业所需的全套服务。

  这种餐厅开业一体化解决方案的纯熟运用,让艾特斯服务过的客户存活率可达90%以上。时下,餐饮行业普遍现象是开两家关一家,90%的存活率是一个十分了不起的数据。

  在正式服务客户之前,艾特斯餐饮运营部门专业的运营人员会对餐厅的周边环境、竞争品牌、目标客户等进行全面的市场调研和分析,从而进行初步定位,而后由深耕餐饮品牌多年的策略老师根据未来发展规划等考量确定品牌定位并提出品牌策划,此后的视觉设计、空间设计、菜品研发、运营服务指导等均以品牌定位为导向。

  再加上艾特斯对每一个细节的周到照顾,可以很好的提升顾客满意度,提高翻台率。在Molly哇咔就餐的人不难发现艾特斯对顾客到店体验的重视,设计贴合主题,桌椅摆放位置合理,灯影光线恰到好处,这些近乎偏执的细节让顾客即使不明白为什么,也能感受到就餐时的舒适体验,成为回头客也就不是难事了。

  餐厅开始运营后,艾特斯还会派专人驻场监控运营效果,针对特定的问题给出解决方案,根据现场顾客的反应进行反复调整,甚至会根据餐厅需求安排大厨进行前期指导,直到一切都恰到好处,顾客满意为止。顾客满意了,餐厅老板就满意,艾特斯在业内的知名度也就越来越高。

  艾特斯的发展趋势稳定,7月份已经在上海设立了分公司,上海分公司合伙人谢博翔是一位有10年餐饮设计经验的资深设计师。通过一家咖啡店设计,谢博翔结识了孙永宏,发现两人的理念意外的契合。彼时,艾特斯正需要一位资深的行家进驻上海市场,于是,缘分就这么奇妙的到来了。看来艾特斯重视运营,坚持为客户运营效果负责的态度也将在华东地区落地执行,期待艾特斯为华东餐饮业提供更好的服务,创造出更多客户喜欢商家盈利的“必吃“餐厅。

  专注餐饮领域,是艾特斯的坚守,也是艾特斯上海分公司的坚守,在今后服务餐饮品牌的过程中,分公司势必将渗透艾特斯设计的创意理念,延续其对餐厅品牌,的全案打造能力,为餐厅创造更多利润和价值。艾特斯上海分公司成立至今仅一个多月的时间,就已经签订了10余家餐饮企业,可见其强大的品牌号召力及客户信任度,可以预见,华东地区将有一波爆款餐厅强势袭来。