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北方过年吃什么菜 北方家常年夜饭菜谱

2018-08-19 15:09

  作为华夏女儿最重要的一个节日,美食肯定是必不可少的。在北方,到了这个传统的佳节,北方人们的餐桌上会准备哪些美食呢?北方的年夜饭一般吃什么呢?

  年夜饭也叫团圆饭合家欢,是一年中的最后一顿饭,全家围坐在一起共进晚餐,辞旧岁。农历年末最后一天,统称其为年三十儿。

  然前几天已经准备好了年饭,可是三十儿的饭菜必须是当天现做,初一的饺子也得在这天准备。起初天津的规矩是在三十儿中午吃顿丰盛的年午饭,晚上不吃饭菜只吃饺子,后来又改成晚上吃年夜饭,后半夜包饺子,初一再吃饺子。天津人注重家庭亲情,除夕掌灯后,一家人坐在一起开始吃团圆饭,吃年夜饭时不能出现任何外人,叫忌(外姓)人,这个外人中甚至还包括已嫁出门改随夫姓的闺女。

  年夜饭讲究的是吃得越久越吉利,席上全鱼和全鸡缺一不可,还不能一顿吃光,得特意剩下一些留到来年,为的是吉(鸡)庆有余(鱼)。米饭蒸好了,得先盛出一碗,撒上红枣,插朵大红的石榴花用来上供,初一全家分着吃,因为传说吃供饭有福。除夕,新婚无子的夫妇得用筷子夹粽子吃,为的是快种子。吃完年夜饭,全家人或聊天,或打牌,或消夜,谁都不许睡觉,谓之熬夜。

  刚进腊月,重庆市酉阳土家族苗族自治县板溪乡红杏村农民许文旭家就忙开了。为了准备好这顿年夜饭,一些必不可少的传统主菜不提前十天半月准备是不行的。其中最主要的当数“扣肉”和“灌海椒”。许文旭说,“扣肉”看似简单,但要做到真正肥而不腻、嫩滑爽口,是要下一番工夫的。“灌海椒”则是把糯米面拌上作料后填入一个个掏空的海椒中,然后放入咸菜罐子里封存半个月,到了除夕,拿出来用油一炸就可以上桌了。

  如今在东北的许多农家,年夜饭依然保持着古时的许多风俗,如吃饭前祭祖,放鞭炮,吃饺子等。但由于近年来年夜饭的吃喝已不重要了,施立学认为:“年夜饭早已超出了吃的范围,而在于那份人与人之间的温馨,它温暖在一家人的问候和温情中。既有对即将逝去的旧岁有留恋之情,也有对即将到来的新年怀有希望之意。”