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全国各地特色小吃大盘点 吃货旅行必备攻略

2018-08-13 10:27

  “轻轻提,慢慢移,先开窗,后吸汤。”对于小笼而言,自然新鲜的汁水是其精髓。上海小笼包以皮薄、肉嫩、汁多、味鲜、形美著称。

  北京烤鸭可是世界闻名的一道菜,最著名的就是全聚德烤鸭了。用料为优质肉食鸭,果木炭火烤制,色泽红润,肉质肥而不腻,外脆里嫩。

  烤制完成的鸭子用刀削成小片,叫做“片鸭”,理想情况下2分钟30秒片完,配以大葱丝、黄瓜丝、甜面酱,用薄饼卷着食用。

  锅巴菜柔软滑润,清素芳香,可作早点或正餐,同芝麻烧饼一起食用味美适口。以大福来字号制作的最有名气。

  以绿豆、小米水磨成浆,摊成薄厚均匀的煎饼,切成叶状,浇上卤汁,再洒上辣椒油、芝麻酱、酱豆腐汁、香菜叶,轻轻拌合后即可食用。

  又名满坛香、福寿全,是福建福州的当地名菜,属闽菜系。富含营养,可促进发育,美容,延缓衰老,增强免疫力,乃进补佳品。

  鱼翅、鲍鱼、刺参、大干贝、鳖裙、、鸽蛋、花菇、猪肚头、鸭珍等山珍海味都包括在内,配以多种调料及家养老母鸡、家养黄嘴鸭等几十种原料精心煨制而成。

  是东北菜的代表之一,富有特色的东北地区风味菜肴,深受南北方人的喜爱。俗话说:“猪肉炖粉条,馋死野狼嚎。”

  新鲜猪肉切好,粉条提前发好,锅内入油,将肉炒一下,葱花十三香炝锅,加入老汤或者清水适量加入调味料和粉条,稍微炖一会即可。

  当场选鱼,以醋为主;美器盛来,鱼身油光,鱼眼圆瞪,胸鳍挺拔,形态生动,诱人食欲;入得口来,清香达肺,细嫩素爽,鲜美异常,百吃不厌。

  通常选用草鱼作原料,烹制而成。烧好后,浇上一层平滑油亮的糖醋,胸鳍竖起,鱼肉嫩美,带有蟹味,鲜嫩酸甜。

  又称臭桂鱼、桶鲜鱼、桶鱼,腌鲜鱼,是一道汉族传统名菜,徽州菜的代表之一,闻起来臭,吃起来香,肉质鲜嫩、醇滑爽口,保持了鳜鱼的本味原汁。

  把新鲜鳜鱼用淡盐水腌渍在室温25℃左右的环境中,时经六七天后,鱼体便发出似臭非臭气味。然后入油锅略煎,配以猪肉片、笋片,小火红烧至汤汁浓缩而成。

  属于东北菜系,食用后可调理身体各项机能。选用的一定是活鱼,本位咸鲜,色彩艳丽,鱼肉洁白,细嫩鲜美,汤汁清淡。

  鱼切两断,加盐、料酒腌一下,加葱姜蒜,等水开后,上锅蒸。8分钟后出锅,倒掉盘里的汤汁。油锅加蒸鱼豉油煮一下,浇在鱼身上。

  将猪五花肉洗净,入沸水锅中煮熟,以少量精盐和蜜糖涂抹在肉皮上,入油锅炸至肉皮起泡,稍腌入味。将荔浦芋切成芋片,入热油锅炸,将其逐一夹在肉片之间,放入蒸碗中,蒸熟即可。

  三杯鸡流传数百年,在赣中赣南等地广为传播,发源地是万载县。菜品延伸发展开来还有三杯肉、三杯鱼等,味道相当不错。

  荤素搭配,一份蒸菜上桌,都有垫底,肉在上面,蔬菜在下面,蔬菜在蒸的过程中吸收了荤菜的油脂和油香更软糯滋润,而肉又沾上蔬菜的清香,软糯不腻,入口顺滑。

  把五花肉皮刮净,10公分长,0.5公分的厚片;放入炒粉,甜面酱、白糖、少许淀粉水、姜葱丝拌匀上笼蒸5个小时,扣盘即成。

  先用盐,料酒腌制鱼头在表面铺上姜丝和红剁椒,放上蒸架,大火蒸10-15分钟,铺上蒜碎。另起一锅烧热5大匙植物油,乘热均匀的浇淋在鱼头上即完成。

  原名锅爆肉,是一道东北菜,为适应外宾口味,把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴。

  是甘肃省素享盛名的美味佳肴和冬食补品,流行于西北各爆炒河西羊羔肉地,古往今来,人们常把羊羔肉与美酒并列,视为大补的食品。

  羊羔肉块加酱油25克、料酒15克,腌10分钟;花椒、桂子和沙姜用布包好;锅内加油烧六成热时,将羊羔肉块下锅炸黄捞出;另用砂锅放入炸过的羊羔肉,加水淹过肉,放食盐、酱油、葱、姜和调料包,用旺火烧开,移到中火上加盖焖30分钟,加上胡椒面即成。

  把羊的心,肺、肝、肠、血等洗净、煮熟切碎、配上花椒、辣椒、盐、大蒜、葱、姜等作料,加上一些煮肉汤,做成“羊杂”,加上粉条一起吃。

  制作时先放在清水中漂洗,除净血污,煮时用麻丝将鸡捆好,待锅内凉水烧沸,投入鸡,煮半小时取出,盛—盆内,添作料,入笼蒸透。油炸至鸡是金黄色时,用漏勺捞出,沥油,随即盛盘中。

  统特色菜肴,属粤菜系,烧鹅色泽金红,味美可口。最为有名的是长堤“裕记烧鹅饭店”的烧鹅和黄埔长洲岛上的“深井烧鹅”。

  鹅以中、小个的清远黑棕鹅为优,去翼、脚、内脏的整鹅,吹气,涂五香料,缝肚,滚水烫皮,过冷水,糖水匀皮,晾风而后腌制,最后挂在烤炉里或明火上转动烤成,斩件上碟,便可进食。

  料酒、精盐撒入稍腌鲤鱼;清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉对成芡汁;放在七成热的油中炸至外皮变硬,移微火浸炸3分钟,再上旺火炸至金黄色,捞出摆盘,用手将鱼捏松;将葱、姜、蒜放入锅中,倒入对好的芡汁即可。

  桂鱼去骨后,皮朝下摊开,用斜刀切成花刀,刀深达肉的4/5,不要切破鱼皮。涂抹作料。油热至七成,将桂鱼和鱼头蘸少许淀粉,放油锅中炸数分钟,炸至呈金黄色捞出,装上鱼头。炒汁,浇在鱼肉上,撒上松子即可。

  也称为陈麻婆豆腐,是四川省地方传统名菜之一。外观色深红亮,红白绿相衬,豆腐形整不烂,吃起来具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等风味。

  将豆腐切块,放入沸水中氽一下,捞出用清水浸泡;炒锅烧热,放油,放入牛肉馅炒散;放入豆瓣酱、豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色;下肉汤煮沸;放入豆腐煮3分钟;加酱油、蒜苗段、糖,用盐调味,再勾芡;盛出后撒上花椒面、葱末即可。

  是河南开封当地一道著名的汉族传统名菜,也是“豫菜十大名菜之一”。来不品尝一下糖醋软溜鱼焙面,那是一件非常遗憾的一件事。

  鲤鱼经过初步加工后,两侧剞成瓦楞花纹,下入热油锅内炸透;加以白糖、香醋、姜末、葱花、料酒、食盐等调料,对入开水,用旺火热油烘汁,至油和糖醋汁全部融合,放进炸鱼,泼上芡汁即成。

  驴肉火烧为一种面食,一般为死面做成,将其在饼铛里烙熟后,架在灶头里烘烤,使其外焦里嫩,别具风味;趁热用刀劈开,加入热腾腾的熟驴肉,是最正宗的吃法。

  是蒙古族接待贵客的一道名菜。色、香、味、形俱全,别有风味。烤全羊外表金黄油亮,外部肉焦黄发脆,内部肉绵软鲜嫩,羊肉味清香扑鼻。

  处理好的羊腹内放入葱段、姜片、花椒、大料、小茴香末,并用精盐搓擦入味,羊腿内侧的刀口处,用调料和盐入味,刷上酱油、糖色略凉,再刷上香油。挂入热烤炉,将炉口盖严,大约3~4小时取出。

  在海南素有“没有文昌鸡不成席”之说。白切文昌鸡皮黄且脆,肉嫩且美,骨酥且鲜。有温中益气、养颜美容、安神之功效。

  将宰好的光鸡加上适量的盐、姜、蒜蓉一起放在水中煮好,然后捞起加上适量香油,再配以酱料,一盘白切文昌鸡就做好了。

  这么多特色美食,你最钟爱哪一道呢?以后去旅行的时候不妨尝一尝,你也可以在家试一试以上做法哦!