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通讯:海南夏季最火小吃“清补凉”从街头小摊登“大雅之堂

2018-08-31 04:41

  中新网海南新闻7月9日电 菲律宾《联合日报》采用中新社海南分社稿件,题目:通讯:海南夏季最火小吃“清补凉”从街头小摊登“大雅之堂”

  “椰树之上采琼浆,捧来一碗白玉香”,在酷热仲夏来一碗清凉消暑的清补凉,不仅是海南人的最爱,也备受外地游客青睐。

  周末上午,在海口一家名为“文昌邓记”清补凉的专营店,已有食客陆续前来,点上一碗清补凉当作茶点心。透明橱窗里,店员动作熟练地将绿豆、红豆、龟苓膏、薏米、西米露、西瓜、葡萄干等10多种配料盛到碗中,配一勺香浓椰汁、两个椰奶沙冰球,再洒上一小勺花生碎,一碗清补凉便可上桌了。

  舀一勺入口,就着香浓椰汁、冰爽沙冰球,椰奶的香醇就着五谷杂粮的嚼劲,爽滑浓香、清凉香甜的口感萦绕舌尖。

  事实上,最早的清补凉来源于药膳美食,其功效是清热生津、补脾胃。据说,早在上个世纪20年代,海南就有了清补凉,那时销售清补凉的主要是街头巷尾一些临时的小摊点和个别小茶馆。

  如今,清补凉也从街头小摊登上了“大雅之堂”,大型商场、繁华路段随处可见经营清补凉的门店。家族企业、连锁品牌,海南当地百姓依托清补凉这一传统小吃寻找到了自己的事业发展方向。此外,清补凉还被做成罐装在电商平台销售。

  随着时代发展,海南传统的清补凉也在悄然发生变化。在海口有6家连锁分店的“文昌邓记”清补凉店负责人邓新雨说,“创新”的清补凉以椰子为原料,用新鲜的老椰子榨取椰子汁,再加入牛奶等材料制作成椰奶沙冰,更迎合了当下年轻人的口味。

  “椰奶清补凉、冰沙清补凉深受民众喜爱,店内最高纪录日销一千多碗,顾客从老到幼各个年龄阶层都有。”邓新雨说,清补凉看似简单,做起来十分繁琐复杂。十余种食材,需要逐一烹煮,每个季节搭配不同食材,其选取、蒸煮、合理搭配全凭手艺。

  在海口新华南路的一家老字号清补凉店,清补凉可搭配的水料有糖水、椰子水、椰奶三种,椰子水清补凉是客人“点吃”率最高的一种。周末生意好,食客们排起了小长队等着拿票号。店员有条不紊地把小橱窗里的十多种原料配到一起,再加上椰子汁和冰块,不到一分钟便做好一份清补凉。

  小型清补凉摊点,夫妻档就够了,一旦同时20位客人在座,还有10人在排队,四个人手都忙不过来。如海南大学南门小吃街的清补凉摊点,一人飞快地抓捡食材入碗,一人用勺子添糖水,一人端碗收费,仍嫌手忙脚乱。

  在网上流行的海南旅行攻略中,清补凉是必不可少的美食。前来海南旅行的青岛游客于勤对清补凉情有独钟,“多个南方省市都有清补凉,如南宁清补凉,以银耳、莲子、绿豆为主打;而桂林清补凉,原料包括西瓜、菠萝、绿豆等几种,海南清补凉较之原料就丰富许多。”

  清补凉店似一个“自由论坛”。海岛的夏夜,三五好友伴着清补凉可侃侃而谈坐上一两个小时。在海南人看来,清补凉不仅仅是小吃,更承载着舌尖上的记忆和浓浓乡情。(完)