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她做北京小吃38年现在日销售上万

2018-08-18 20:10

  北京,每天上午10点左右店里的顾客稍微少一些时,李师傅和店员才开始吃早餐。她说店里的员工都是在10点左右吃早饭。虽然店里每天仅应几十种小吃,但他们的早饭都很简单一碗粥,一个烧饼。图为店里的师傅们在工作间隙吃早餐。

  北京,坚持了38年后,李师傅的店在已经成为北京小吃的一张名片,有很多老北京光顾,很多人来北京旅游也会来品尝。每天早上5点开始就有人在店外排队。因为顾客来得太早,她的小吃店每天5点半就开门。图为早上7点护国寺小吃店里顾客已经排起长龙。

  北京,李师傅最拿手的手艺是北京传统小吃豌豆黄,她自己也最爱吃豌豆黄。她说以前的豌豆黄,外表普遍比较粗糙,口感也不够细腻。她经过研究,在糗完豆馅后又加入了过箩这一步骤。现在的豌豆黄,外表光滑细腻,吃起来豆香满溢,口感细致。图为李师傅正在翻煮豌豆的大锅,这一锅有50斤豌豆,要边炖边搅整整两个小时才能出味。以前,刚做小吃时,搅拌豌豆黄一项就要累得手抽筋。但时间长了,就习惯了。现在,她经常要同时做好几种小吃。

  日,北京,李师傅今年53岁,是地道的北京人,从15岁入行,38年来从未改行,也从未挪窝,一直在在这里做北京传统小吃。李师傅每天早上3点多从家出发,4点到店开始工作,直到下午2点左右才下班回家。李师傅的家住在朝阳公园,离护国寺街骑电动车要40多分钟。她说以前骑自行车时要一个多小时,现在已经快多了。

  北京,李师傅和店员们经常说的话是:你做的小吃,必须要自己喜欢吃才算合格,如果自己做的自己都不想吃,顾客也不会爱吃。在拍摄结束时,李师傅特地把自己最得意的几种糕点用白瓷盘端出来,摆出这样的造型给我们拍。

  北京,李师傅爱做北京传统小吃,也喜欢研究全国各地的小吃。她说曾经为了做青团,从网上找资料说做青团要加入艾叶,她买来干艾叶却发现怎么磨怎么煮都出不来碧绿的颜色,后来才知道艾叶要新鲜的才可以,但北京买不到新鲜艾叶,她就改用绿茶粉做青团,终于研发出北京版青团。现在青团也成为大家来店里必店的小吃,每天都供不应求。清明时每天能卖掉2000多个,平时每天也能卖掉500多个。