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具有中国最特色的各地小吃大全

2018-08-12 04:58

  小吃不小,抛开其历史源流不说,单是全国小吃的品种就多得难以计数,至于各地各种小吃的风味特色,更是千姿百态,变化无穷,就算你寿高百岁,身有百口,以吃为业,也难以一一领略一翻,限于篇幅,只能摘取各地有特色性的小吃之一,勾一勾大家的馋虫和思乡之情

  北京奶酪是一种深受北京人欢迎的夏季清凉饮料,又是一种传统的风味小吃。它是用牛奶、白糖、江米酒为原料精致而成的,由于经过冰镇,奶酪呈半凝固状,色白如玉,又甜又凉又香,入口即化,清凉透心,是消暑解渴的佳品。

  相传北京奶酪始于北方游牧民族,清末年间开业的丰盛小吃店所做奶酪最为脍炙人口。该店的奶酪花样品种多,有杏仁酪、核桃酪、松子酪、果子酪等。

  果子,就是油条;煎饼形似荷叶,薄软如纸,它是用绿豆浆、鸡蛋、香油摊制而成。煎饼在热铛上卷上油条,再加上面酱、腐乳、葱花、小虾米等各种小料,香气扑鼻,味美适口,多吃不腻,别有风味。

  保定锅贴饺子分荤素两种。一般荤馅锅贴的馅除肉以外,还要根据季节的变化,分别加上时令鲜菜,如韭菜、南瓜、冬瓜、白菜、韭黄等。制作时,将蔬菜洗净剁碎后,放到已用酱油搅拌好了的肉馅里,加上葱花、姜末、面酱、五香粉、香油等调料搅拌均匀。

  包饺子时,按50克面包五个的比例,将饺子捏成月牙形,然后放入放有香油的热铛里,洒上点开水,盖上铛盖,当水快耗完时再淋点水,连蒸带煎。水耗完后撒上香油,用慢火烙至底部呈金黄色时即可。

  山西省独特风味小吃——刀削面,是面食中的佳品。太原酱园巷饭馆的刀削面尤为有名。面条根根粗细均匀,柳叶形,30厘米长短,吃着筋软爽口。

  刀削面的制法是:面和得要比切面的面略硬,面团揉得要光滑细腻,待面饧后,站在沸水锅前,用钢片制成的瓦形刀,削成三棱形的面条,随削面条随下锅,煮熟捞出。吃时,按各人喜好浇上各种荤素浇头、打卤。

  奶茶是我国蒙古、维吾尔、哈萨克、柯尔克孜、塔吉克等民族每天必不可少的饮料,既解渴,又可佐餐。奶茶的熬制很简便:将水烧开,放入适量砖茶熬煮,至色、味都出来时,倒入鲜牛奶(奶粉不宜),再煮沸后即可饮用。

  茶、奶各放多少,以个人口味而定,一般5公斤水放0.5公斤牛奶熬成呈浅棕色即可(似麦乳精冲剂),茶乳交融,味道浓郁香醇。一般少数民族群众都在茶中放盐饮用,喜欢喝甜的也可放糖。蒙古族牧民还在茶中放入炒米及奶制品,既饮又餐。

  老边饺子选料严格,风味独特,素以皮薄馅饱,味香鲜美,浓郁不腻,松散易嚼而久负盛名。它制作精细,造型别致,营养丰富,口味醇正,具有色、香、味、形俱佳的特点,尤其是蒸饺,熟后外皮晶莹透明,饺馅清晰可见,如精美玲珑的玉石陈列屉中。

  初春选韭菜、大虾配馅,鲜香适口;盛夏用角瓜、冬瓜、芹菜,可以解腻; 寒冬用鲜嫩的大白菜制馅,荤素相配,滋味俱佳。至于肥瘦肉的用量可多可少,肉与菜馅的比例3:7或4:6均可,一般是春夏多用瘦,秋冬多用肥。

  老边饺子根据传统做法,一般有蒸饺、煮饺两类。除一般传统的制馅原料如牛、羊、猪等肉类和各种蔬菜之外,诸如鱼、虾、蟹、海参、干贝、芸豆、青椒、绿豆牙、粉条、 豆腐及各种蛋禽类,连珍贵的鱼翅、冬菇、玉兰片……也成了制馅的主料,制出的各种饺子各具风味。

  熏肉是将肥瘦适度的猪肉和猪下水,加砂仁、干姜、 丁香、 肉蔻、肉桂等九味芳香中药材先行卤煮,熟后再行熏制; 大饼系用煮肉的汤油调酥,烙制成外酥里软的大饼,食时,熏肉佐大饼。

  哈尔滨市三鲜饺子馆很多,而且都挂独一处的招牌。制作三鲜水饺的主要工序是调馅、包制和煮制。调馅:由猪瘦肉、水发海参、干贝、虾籽、海米、香油、味精、吊鸡汤、时令鲜菜、花椒面、精盐等调成。

  包煮:富强粉用温水和好,要软硬适度。每50克下7个剂,面皮擀成边缘薄、中间稍厚的“吃碟皮”。包时要丰满、松散,汤满汁足。顶冒花开水下锅,急火煮,一锅最多煮十碗。

  单县羊肉汤呈乳白色,趁热食用时,不膻、不腥、不腻,鲜美可口。单县羊肉汤的花样品种很多,有天花汤、口条汤、肚头汤、眼窝汤、奶渣汤等80余种。熬汤出锅的羊肉、羊杂,还能调制出几十种香脆鲜美,风味各异的冷菜

  单县羊肉汤是用当地盛产的青山羊和绵羊为主要原料炖制而成。煮汤时先用大骨垫锅底,再放上羊肉、花椒、大茴、白芷、桂皮、葱、姜等佐料,加水炖煮至肉熟汤呈白色为止。食时,取汤锅中熟羊肉,切碎后放入碗中,再盛上羊肉汤,加盐、蒜苗末、香辣油即可。

  牛肉烩馍汤肥不腻,馍筋道,肉软烂,味醇厚,丰腴油润,食后回味无穷。牛肉烩馍的制法并不复杂。首先,把牛腿骨砸开洗净,放入水锅内,开锅后撇去浮沫,然后将切成块的牛肉和装有八角、小茴香、桂皮、良姜、砂仁、生姜、花椒、丁香、草果、豆蔻等的佐料袋放入骨头锅内,待肉煮到八成熟,改用小火焖12个小时,捞出骨头和肉。将肉切成小丁,把锅盔掰成筛子丁,放入小锅内,锅内添加一半原汁汤和一半开水,开锅后下入粉丝和熟肉丁,撒上盐、味精,至汤汁收浓起锅,盛入装有明油的碗内,撒上蒜苗花。吃时,还可配上辣椒油、香菜、糖蒜、白萝卜丝等时鲜干菜。

  上海有两种著名的排骨年糕,一是曙光饮食店的“小常州”排骨年糕,一是“鲜得来”点心店作的排骨年糕。“小常州”排骨年糕选用常州、无锡等地的猪脊骨肉,用酱油腌渍后,再放入用酱油、油、糖、葱姜末、酒等调味混合的油锅中氽,汆至色呈紫红、肉质鲜嫩、味道浓香时取出。

  与此同时,将松江大米煮熟后,放在石臼里用榔头反复捶打,待捶打至米已无整粒后取出,每500克切20根,每根里裹一小块已经氽过的排骨,再入酱汁油锅中煮氽,吃时,洒上五香粉,则既有排骨肉的浓香,又有年糕的软糯酥脆,十分可口。

  “鲜得来”的排骨年糕是将面粉、菱粉、五香粉、鸡蛋放在一起搅成糊,浸裹在排骨表面,放入油中氽熟。这种排骨色泽金黄,表面酥脆,肉质鲜嫩。与此同时,将松江大米放在红酱油、排骨油和水混合的汤内煮熟,食时,和排骨一起加上甜面酱,浇上辣酱油,入口糯中发香,略有甜辣味,鲜嫩适口。

  蛋炒饭主副食兼顾,味美可口,营养丰富; 且既有大众化品种,也有高档品种,因浇头不同,还可分为清炒蛋饭、月牙蛋炒饭、荷包蛋炒饭、金裹银蛋炒饭、肉丝蛋炒饭、虾仁蛋炒饭、火腿丁蛋炒饭、三鲜蛋炒饭、什锦蛋炒饭、复合蛋炒饭等许多种,各具风味,皆鲜香味美。

  蛋炒饭的主料以上白籼米为佳,也可用上白粳米。饭要煮得软硬适度。配料除鸡蛋、油脂外,常用的还有虾仁、火腿、海参、冬菇、猪里脊肉等。烹调时,要将配料炒成带有卤汁的浇头,再将鸡蛋炒成桂花状碎块。炒饭时,饭粒要炒得粒粒分散,不粘不煳,烹以浇头,即可食用。

  过桥米线是由三部分组成,即汤、肉片和米线以及各种佐料。汤是由鸡、鸭和猪筒子骨、排骨熬制而成; 肉片则是将鸡脯肉、猪里脊肉、鱼、水发鱿鱼切成薄片置于盘中,猪肝、腰子、肚子切成薄片后放入温水中汆至半熟,去掉血腥味后也置盘中;雪白的米线摆在另一个大盘中。佐料则是由豌豆尖、油菜苔、黄芽韭、菠菜、葱、芫荽、草芽、姜丝、豆腐皮等组成。吃过桥米线时,在高深的瓷碗内放入胡椒粉,熟鸡油,再把滚开的汤舀入碗内,接着把各种半熟肉片分别放入碗中烫熟,然后加入米线并分别放入各种蔬菜浸烫,将蘸配好的甜酱油、咸酱油、辣椒油、芝麻油等佐料置于碗中。看起来五色纷呈,鲜艳美观,食之滑嫩爽口,油而不腻,清口醇鲜,鲜香异常

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